一、紅龜
紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料，搓揉而成，紅龜的餡是用曬乾炒熟的豌豆粉(加少許麵粉)和著紅糖蒸熟後搓成團狀，然後又搓成長條狀，最後用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡，將皮和餡包好後，重新搓圓。放入用柚木制刻成的模具中，印壓成“龜”形後，用蒸籠蒸熟，用柚葉作墊底，擺在竹蔑上，晾乾即成。
二、福鼎檳榔芋
原名“山前芋”，福鼎傳統的特產之一。檳榔芋烹調方法多種多樣。製作零星點心時，將其洗淨，切塊泡入開水中煮熟。起鍋後，去皮，將熟芋磨成糊狀，按3：1的比例，加入幹薯粉，拌攪均勻作為餅皮。喜鹹者，用豬肉香菇作餡，製成鹹芋餅；喜甜者，以炒花生、炒芝麻、沙糖作餡，製成甜芋餅。喜香脆者，放人油鍋，炸熟；喜柔軟者，用芭蕉葉片墊底，放入蒸籠蒸熟即成。現有檳榔芋粉成品，拌以食油、沙糖、花生、芝麻等，用文火攪拌片刻即可上席，為人民大會堂國宴食品。右图为槟榔芋加工后的香芋条。
三、芋泥
故鄉有兩樣土特產出名，一為四季柚，二為山前檳榔芋。山前地處桐江畔，土含沙質，水源豐富，培育出的芋頭個兒大，狀似臺灣人嚼得滿口黃牙的檳榔，是以得名。這種芋頭味兒特別香糯，把它蒸熟去皮，就露出紫的肉，熱乎乎的，香飄十裡。肉質十分香酥細膩，牙口不好的老人就愛拿酥爛的芋塊沾白糖吃。小時候，我也常吃，如今，似乎唇齒留香。故鄉人似乎更愛把芋子做成香甜可口的芋泥。從前，這可是人們宴席上必不可少的一道甜品。把芋塊碾成紫色的芋泥後，和上白糖粉、桂粉、豬油、揉成團，再取一個碗形模子，底部放上切碎的核桃、紅綠瓜、蜜棗等各色蜜餞，再填上芋泥，壓平，上渦蒸十來分鐘，取下來，倒在扁平白瓷盤上，輕輕敲敲，那芋泥就脫模而出，有了個半球形的漂亮形狀。淡紫的半球面上嵌著五色蜜餞，散發清新的桂花香，再澆上一勺蔥花油，那滋味美得可以讓人咬下舌根。許多旅居在外的故鄉人回到家，都盼著能再品嘗一次故鄉的芋泥。年初，上海的阿姨回家，同回來的還有僑居澳洲的阿姐，父親宴請她們，佳饌滿桌，而她們卻對那道水晶芋泥情有獨鍾，邊吃邊嘖嘖不已。難忘故鄉的味道呀!也許她們和我一樣，都難以改變故鄉的水土滋養出的口味。
四、太極芋泥
福鼎檳榔芋1000克，豆沙75克，白糖250克。熟豬油150克，紅櫻桃2粒。具體制法：一、先將檳榔芋去皮，洗淨切塊，上籠蒸一小時取出，用刀板壓成泥，揀去粗筋。二、然後將芋泥裝入碗內。加白糖215克，熟豬油125克，清水150克攪拌均勻，攤平後上籠,用旺火蒸一小時取出。三、鍋置微火上，下熟豬油25克，白糖35克，豆沙、清水50克攪勻，煮成豆沙稀泥，起鍋用鐵勺舀起，在芋泥的右邊澆成“Ｓ”形。芋泥和豆沙構成“Ｓ”形對角，分別安上櫻桃，就形成一個太極圖形，稱為太極芋泥 。
五、魚片粿湯
先取鰻魚精肉(去骨刺)打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許薑末和食用堿一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然後把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條，粿條的的香味也被魚片吸收。再加少許辣椒、米醋調之，美味爽口，魚片韌且脆，米粿柔且軟，吃起來軟硬兼備，別有一番風味。
六、牛肉丸
取牛肉剁成肉醬，放入地瓜粉、味精、鹽精、白糖及少許食用堿一起揉拌均勻，成為牛肉丸坯。鍋內燒滾湯。用手拈牛肉丸坯成粒放入鍋內，把浮熟肉粒撈於碗內，再加湯、放辣、米醋，就成為獨具風味的牛丸內了。你若吃上這碗牛肉丸，將是一次美好的享受。
七、禦豆酥：福鼎禦豆酥，遐爾聞名，是群眾愛吃的糕點小吃。它的原料主要是禦豆、麵粉和白糖，製作工序很簡單，人人部會做．將禦豆煮熟去皮壓糊，與麵粉一起揉成麵團，爾後搓成一粒粒小圓球，放入鍋內炸黃，撈起待涼；白糖加水煮成稠油狀後倒入禦豆麵球，這時停火，下不停地翻炒，使白糖凝固成粒狀附於面球表面即成。清甜香酥，令人垂涎。
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